Проверка Роспотребнадзора в кафе, ресторане или гостинице почти всегда начинается с журналов. Журнал — это доказательство: чем вы обрабатываете, как разводите средства, кто и когда проводил уборку. Мы подготовили бесплатную методичку: какие журналы санитарной обработки вести, как их оформить и заполнить — с образцами по каждой графе.
Какие журналы санитарной обработки вести
Единых утверждённых форм для общепита и гостиниц нет: формы журналов вы утверждаете своим приказом в программе производственного контроля. Образцы из методички можно взять за основу.
| № | Журнал | Кто ведёт | Когда заполняется | Для кого |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Учёт поступления и расхода дезсредств | Завхоз, кладовщик | Приёмка и выдача | Все |
| 2 | Приготовление рабочих растворов | Кто готовит раствор | Каждый раз | Все |
| 3 | Текущая уборка и дезинфекция по зонам | Персонал зоны | После каждой уборки | Все |
| 4 | Генеральные уборки | Ответственный за санитарию | По графику | Все |
| 5 | Дезинфекция номера при выезде | Горничная | Каждый выезд | Отель |
| 6 | Инструктаж персонала | Ответственный за санитарию | Приём, смена средств, сезон | Все |
| 7 | Обслуживание станций дозации | Сервисная организация | Каждый визит | Со станцией |
Журналы по продуктам (бракераж, температура холодильников, гигиенический журнал) — отдельная тема, в методичку не входят.
Шесть правил оформления любого журнала
На что обращают внимание при проверке
Чек-лист за 10 минут перед проверкой
- ✓Журналы прошиты, пронумерованы, утверждены приказом
- ✓На каждое средство — СГР или декларация и инструкция
- ✓Сроки годности средств не истекли
- ✓Рабочие растворы промаркированы
- ✓Записи текущей уборки — за каждый рабочий день
- ✓Генуборки отмечены по графику
- ✓Весь персонал есть в журнале инструктажа
- ✓Техкарты висят у каждой зоны
- Пришлём бланки всех 7 журналов, готовые к печати
- Проведём санитарный аудит на объекте: зоны, средства, документы
- Составим техкарты мойки под ваши средства и оборудование
Методичка носит справочный характер; формы журналов утверждает руководитель организации. Смотрите также: решения для санитарного врача, антисептики и дезинфекция.
