Готовые бланки шести журналов санитарной обработки для ресторанов, кафе, столовых и гостиниц. Формы составлены для системы ХАССП: в каждой — титульный лист и разлинованный лист для записей, подсказка «кто ведёт и как часто» и правило заполнения. Скачивайте бесплатно, печатайте и вносите в программу производственного контроля.
Все 6 журналов одним файлом
PDF — сразу на печать, формат A4 альбомный, 12 страниц. Excel — если хотите вписать название организации, добавить строки или вести журнал на компьютере.
Скачать PDF (все журналы)Скачать ExcelБланки по отдельности
ФОРМА ЖС-1
Журнал приготовления рабочих растворов и контроля концентрации
Кто ведёт: Тот, кто готовит раствор
Частота: Каждое приготовление
Частота: Каждое приготовление
Средство, объект обработки, требуемая и фактическая концентрация (тест-полоска), объём воды и концентрата, срок годности раствора.
Скачать ЖС-1 (PDF)ФОРМА ЖС-2
Журнал контроля мойки посуды и инвентаря (ККТ-7, ККТ-8)
Кто ведёт: Мойщик посуды, повар холодного цеха
Частота: Каждая смена
Частота: Каждая смена
Температура мойки и ополаскивания, концентрация моющего и дезсредства, экспозиция, визуальная оценка, соблюдение пределов.
Скачать ЖС-2 (PDF)ФОРМА ЖС-3
Журнал учёта получения и расхода моющих и дезинфицирующих средств
Кто ведёт: Ответственный за санитарию
Частота: При приёмке и выдаче
Частота: При приёмке и выдаче
Поставщик, партия, срок годности, СГР или декларация, приход, выдача по зонам и остаток.
Скачать ЖС-3 (PDF)ФОРМА ЖС-4
Журнал генеральных уборок
Кто ведёт: Ответственный за санитарию
Частота: По графику
Частота: По графику
Дата по графику и фактическая, помещение, моющее и дезсредство с концентрацией и экспозицией, исполнитель и кто принял.
Скачать ЖС-4 (PDF)ФОРМА ЖС-5
Журнал обработки и замены уборочного инвентаря
Кто ведёт: Уборщик, мойщик
Частота: После каждой уборки
Частота: После каждой уборки
Обработка и замена инвентаря с цветовой маркировкой по зонам: пищевые, зал, моечные, санузлы.
Скачать ЖС-5 (PDF)ФОРМА ЖС-6
Журнал контроля наличия средств для рук и бумажно-гигиенической продукции
Кто ведёт: Уборщик, администратор зала
Частота: 2 раза в смену
Частота: 2 раза в смену
Мыло, антисептик, полотенца и туалетная бумага у раковин и в санузлах: есть / нет, когда пополнено.
Скачать ЖС-6 (PDF)Как вести журналы, чтобы к ним не было вопросов
- Утвердите формы приказом и включите их в программу производственного контроля — единых обязательных форм для общепита нет, предприятие утверждает свои.
- Пронумеруйте, прошнуруйте и заверьте журнал печатью — место для отметки есть на титульном листе.
- Назначьте ответственного за каждый журнал: в бланке уже указано, кто обычно ведёт записи и как часто.
- Записывайте сразу после действия, ручкой, без пропусков строк. Исправления — зачеркнуть одной линией, рядом подпись и дата.
- Концентрацию берите из инструкции к средству, фактическую проверяйте тест-полоской; если результат вне диапазона — запишите корректирующее действие.
- Храните заполненные журналы рядом с рабочей зоной, а закрытые — в папке производственного контроля.
Подробно о том, какие журналы нужны и как их заполнять, — в методичке «Журналы санитарной обработки». Если проверка уже скоро — пригодится чек-лист «Проверка Роспотребнадзора завтра».
Поможем заполнить журналы под ваши средства
Подберём средства под каждую зону, впишем концентрации и экспозиции в журналы и техкарты, поставим станции дозации и бесплатно проведём санитарный аудит на объекте.
8-918-290-90-31Контакты менеджеровФормы разработаны «Отельерро-Про» и носят рекомендательный характер: адаптируйте их под свою программу производственного контроля.
