О выездной проверке Роспотребнадзора обычно предупреждают за 24 часа. Эти сутки можно потратить на панику, а можно — на подготовку по плану. Мы собрали бесплатный чек-лист для кафе, ресторанов и гостиниц: что проверить, в каком порядке и как вести себя во время проверки.
Какие бывают проверки
План подготовки на 24 часа
| Время | Шаг | Что сделать |
|---|---|---|
| 0–2 ч | Команда | Собрать ответственных, раздать зоны |
| 2–6 ч | Документы | Папка документов и журналы |
| 6–9 ч | Персонал | Медкнижки, внешний вид, инструктаж |
| 9–14 ч | Производство | Хранение, маркировка, холод |
| 14–21 ч | Санитария | Генуборка, труднодоступные места, запись в журнал |
| 21–24 ч | Финальный обход | Проверка по чек-листу, кто встречает проверяющего |
Время — ориентир для смены, которая работает в обычном режиме. Подробно по каждому шагу — в PDF.
Генуборка: что и чем мыть
| Что | Чем |
|---|---|
| Плиты, вытяжка, противни | Щелочное пенное от жира и нагара |
| Решётки вентиляции, фильтры | Щелочное обезжиривающее, замачивание |
| Столы, доски, ножи | Дезсредство с моющим эффектом |
| Холодильники, уплотнители | Нейтральное для пищевых поверхностей |
| Полы и стены кухни | Щелочное для полов |
| Трапы, сливы | Средство для труб и трапов |
| Мусорные контейнеры | Мойка, затем дезинфекция |
Концентрации — в чек-листе и в инструкции к средству. Каждую ёмкость с раствором подпишите, каждую уборку отметьте в журнале. Подробнее о журналах — в нашей методичке «Журналы санитарной обработки».
Проверяющий пришёл: главные правила
Финальный обход за 3 часа до проверки
- ✓Папка документов собрана и лежит у ответственного
- ✓Журналы заполнены по сегодняшний день
- ✓Нет просрочки на складе и в холодильниках
- ✓Термометры на местах, температура в норме
- ✓Ёмкости с растворами подписаны
- ✓Мыло, антисептик, полотенца — во всех санузлах
- ✓Персонал в чистой форме и знает свои инструкции
- ✓Команда знает, кто встречает проверяющего
- Бесплатный санитарный аудит на объекте: зоны, средства, документы, журналы
- Техкарты мойки под ваши зоны и бланки журналов — бесплатно
- Станции дозации: точная концентрация каждого средства без «на глаз»
Чек-лист носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста; по правовым вопросам обращайтесь к юристу. Смотрите также: решения для санитарного врача, антисептики и дезинфекция.
