Какие требования предъявляются к моющим и дезинфицирующим средствам на предприятиях общественного питания согласно ТР ТС 021/2011?

К моющим и дезинфицирующим средствам на предприятиях общественного питания предъявляются следующие требования:

1. Наличие полного пакета разрешительной документации, регламентированного законодательством РФ:
   • для моющих средств:
     • свидетельство о государственной регистрации (СГР), выданное территориальным органом Роспотребнадзора;
     • сертификат соответствия в системе ГОСТ Р (добровольный);
   • для дезинфицирующих средств:
     • свидетельство о государственной регистрации (СГР) от Федеральной службы Роспотребнадзора;
     • декларация о соответствии в системе ГОСТ Р (ДС).
2. Соответствие санитарно-эпидемиологическим требованиям — продукция должна отвечать «Единым санитарно-эпидемиологическим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)», утверждённым Комиссией Таможенного союза (28.05.2010 № 299, приложение 5А к разделу 5 главы II, раздел 20 главы II).
3. Безопасность характеристик продукции:
   • биоразлагаемость;
   • экологическая чистота;
   • пожаро- и взрывобезопасность.
4. Наличие инструкции по применению:
   • для моющих средств — разработана производителем;
   • для дезинфицирующих средств — разработана аккредитованным органом Роспотребнадзора.
5. Соблюдение схемы мойки и дезинфекции на предприятии, которая включает:
   • предварительное механическое удаление загрязнений и ополаскивание водой;
   • обезжиривание поверхности (мойка щелочными препаратами);
   • ополаскивание водой;
   • удаление минеральных загрязнений (мойка кислотными препаратами);
   • ополаскивание водой;
   • дезинфекция (только по чистой поверхности);
   • заключительное ополаскивание водой.
6. Строгое соблюдение правил применения средств:
   • тщательное промывание поверхности водой после использования щелочных или кислотных средств (из‑за их взаимной нейтрализации);
   • тестирование воздействия препаратов на поверхность перед применением;
   • контроль остаточного количества моющих и дезинфицирующих компонентов на поверхностях, контактирующих с пищевыми продуктами;
   • приготовление рабочих растворов с соблюдением правила: концентрат лить в воду, а не наоборот;
   • использование средств индивидуальной защиты (например, перчаток) при работе с моющими средствами.